Ψήσιμο κρέατος: Έτσι δεν θα παραχθούν καρκινογόνες ουσίες

11/5/2020 11:23    Ανακαλύψτε πώς
Όταν ψήνετε το κρέας σε υψηλές θερμοκρασίες (π.χ., όταν το ψήνετε στο γκριλ, στο μπάρμπεκιου ή στο τηγάνι, παράγονται δύο βασικά συστατικά που συμβάλλουν στην εμφάνιση καρκίνου. Αυτές οι ουσίες, γνωστές ως ετεροκυκλικές αμίνες και πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAH), μπορούν να βλάψουν το DNA και να οδηγήσουν σε αυξημένο κίνδυνο καρκίνου.

Για να αποφύγετε τον σχηματισμό αυτών των καρκινογόνων ουσιών, καλύτερα να μαγειρεύετε το κρέας σε χαμηλότερες θερμοκρασίες και να αποφεύγετε την άμεση έκθεσή του σε ανοιχτή φλόγα.

Οι πολυκυκλικοί αρωματικού υδρογονάνθρακες σχηματίζονται όταν το λίπος στάζει στην πηγή της θερμότητας (π.χ. στα κάρβουνα), προκαλώντας αναθυμιάσεις και καπνό. Ο καπνός περιβάλλει την τροφή, μεταφέροντας τους καρκινογόνους πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες στο κρέας. Για να μειώσετε την ποσότητά τους, αποφύγετε το ψήσιμο των λιπαρών κρεάτων και αφαιρείτε το ορατό λίπος πριν τα ψήσετε.

Οι ετεροκυκλικές αμίνες σχηματίζονται όταν το κρέας μαγειρεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες και ειδικά όταν είναι καλοψημένο ή καίγεται ελαφρώς. Πολλές μελέτες έχουν δείξει μια σχέση ανάμεσα στη μεγάλη κατανάλωση ξεροψημένου, τηγανητού ή ψημένου στο μπαρμπεκιου κρέατος και του καρκίνου στο στομάχι. Τα άτομα που έτρωγαν καλοψημένο μοσχαρίσιο κρέας, για παράδειγμα, είχαν πάνω από τριπλάσιες πιθανότητες να εμφανίσουν καρκίνο του στομάχου συγκριτικά με αυτούς που το έτρωγαν ελαφρά ή μέτρια ψημένο.


ygeiamou
Επόμενο Προηγούμενο
 
Social Media - Thessaloniki
Κορονοϊός: Άλλος ένας θάνατος - 181 οι νεκροί

Κορονοϊός: Άλλος ένας θάνατος - 181 οι νεκροί

23:28 6/6/2020

στο «Σωτηρία»

Επτά τρόποι να ενισχύσετε τη σεξουαλική επιθυμία

Επτά τρόποι να ενισχύσετε τη σεξουαλική επιθυμία

22:50 6/6/2020

μία σειρά αποτελεσματικών μεθόδων

Έξωση οικογένειας με αυτιστικό παιδί - Παρέμβαση της πρυτανείας του Δημοκρίτειου

Έξωση οικογένειας με αυτιστικό παιδί - Παρέμβαση της πρυτανείας του Δημοκρίτειου

22:44 6/6/2020

Ξάνθη

Θεσσαλονίκη: Δύο τροχαία σε μια βδομάδα λόγω λανθασμένης σήμανσης

Θεσσαλονίκη: Δύο τροχαία σε μια βδομάδα λόγω λανθασμένης σήμανσης

22:39 6/6/2020

βιντεο

Έρευνες κάτω από την Κρήτη ξεκινάει η Τουρκία σύμφωνα με τη «Γενί Σαφάκ»

Έρευνες κάτω από την Κρήτη ξεκινάει η Τουρκία σύμφωνα με τη «Γενί Σαφάκ»

22:30 6/6/2020

στα τεμάχια 15 και 20

Θεσσαλονίκη: Σε καραντίνα αστυνομικοί εξαιτίας γυναίκας με συμπτώματα κορονοϊού

Θεσσαλονίκη: Σε καραντίνα αστυνομικοί εξαιτίας γυναίκας με συμπτώματα κορονοϊού

20:44 6/6/2020

Διεύθυνση Αστυνομίας

Γερμανία: Φρίκη - 11 συλλήψεις για σεξουαλική κακοποίηση πολλών παιδιών!

Γερμανία: Φρίκη - 11 συλλήψεις για σεξουαλική κακοποίηση πολλών παιδιών!

20:38 6/6/2020

Το χρονικό της φρίκης

10/10 ούτε οι Ρήγας – Αποστόλου: Σου δίνουμε 10 ζευγάρια κολλητών ελληνικών σειρών, θυμάσαι πώς τους έλεγαν;

10/10 ούτε οι Ρήγας – Αποστόλου: Σου δίνουμε 10 ζευγάρια κολλητών ελληνικών σειρών, θυμάσαι πώς τους έλεγαν;

20:22 6/6/2020

πιο δύσκολο απ’ ό,τι νομίζεις

Τα σχολεία δεν θα ανοίξουν πριν την 1η Σεπτεμβρίου ξεκαθάρισε η Κεραμέως

Τα σχολεία δεν θα ανοίξουν πριν την 1η Σεπτεμβρίου ξεκαθάρισε η Κεραμέως

18:10 6/6/2020

υπουργός Παιδείας

Τραγωδία στην Κρήτη: Νεαρός ανασύρθηκε νεκρός από την θάλασσα

Τραγωδία στην Κρήτη: Νεαρός ανασύρθηκε νεκρός από την θάλασσα

18:06 6/6/2020

στο Αγιοφάραγγο

Κλασικά Έπιπλα