Ανακάλυψαν το DNA της ελληνικής φέτας - Περιέχει 489 πρωτεΐνες!

17/1/2019 19:45    ερευνητές του ΙΙΒΕΑΑ
Ελληνες ερευνητές αποκρυπτογράφησαν για πρώτη φορά σε μοριακό επίπεδο, το περιεχόμενο, την αξία και τις διατροφικές ιδιότητές της ελληνική φέτας.

Οι ερευνητές του Ιδρύματος Ιατροβιολογικών Ερευνών της Ακαδημίας Αθηνών ΙΙΒΕΑΑ δρ Γεώργιος Τσάγκαρης και δρ Αθανάσιος Αναγνωστόπουλος, ανέλυσαν με φασματογράφους μάζας υψηλής ευκρίνειας πληθώρα αντιπροσωπευτικών δειγμάτων από όλα τα μέρη της Ελλάδας που παράγουν φέτα «Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης» (ΠΟΠ), επιδιώκοντας την ταυτοποίηση όλων των πρωτεϊνών και πεπτιδίων που περιέχουν.

Διαπιστώθηκε ότι η φέτα ΠΟΠ από όλες τις περιοχές της χώρας μας περιέχει συνολικά 489 διαφορετικές πρωτεΐνες, γεγονός που την καθιστά ένα από τα πλουσιότερα σε πρωτεΐνες είδη τυριού παγκοσμίως. Οι 489 αυτές πρωτεΐνες αποτελούν την «ταυτότητα» της ελληνικής φέτας και ανήκουν σε διάφορες ομάδες βιολειτουργικών πρωτεϊνών. Μεταξύ άλλων, περιλαμβάνονται πρωτεΐνες που σχετίζονται με τη ρύθμιση του ανοσοποιητικού συστήματος, με αντιμικροβιακή δράση, καθώς και πρωτεΐνες που ελέγχουν το μικροβίωμα του εντέρου.

Ταυτοποιήθηκαν επίσης πολλές πρωτεΐνες που σχετίζονται με βιταμίνες, όπως τη D που ευθύνεται για την μεταφορά ασβεστίου στα οστά, τη βιταμίνη B12 υπεύθυνη για τη μεταφορά και την πρόσληψη σιδήρου, καθώς και άλλων λειτουργικών ιχνοστοιχείων. Στην ελληνική φέτα ΠΟΠ ανιχνεύθηκαν επίσης πρωτεΐνες που συνδέονται με τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, τη λειτουργία των νεφρών, καθώς και πρωτεΐνες για τον μεταβολισμό της χοληστερίνης και τη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.

Η Ερευνητική Μονάδα Πρωτεομικής του ΙΙΒΕΑΑ ανέπτυξε πρόσφατα μια καινοτόμο μεθοδολογία, η οποία επιτρέπει για πρώτη φορά τον ακριβή ποιοτικό και ποσοτικό προσδιορισμό των συστατικών των υγρών ή στερεών τροφίμων και των συμπληρωμάτων διατροφής. Πρόκειται για την Τροφομετρία (trophometry, foodometry, nutriometry), η οποία εφαρμόζεται κατ' αποκλειστικότητα στο ΙΙΒΕΑΑ και αφορά στο σύνολο των μεθόδων φασματομετρίας μάζας, που οδηγούν στην ταυτοποίηση του συνόλου των πρωτεϊνών, πεπτιδίων, μεταβολιτών, λιπιδίων και όλων των άλλων ομάδων μορίων ενός τροφίμου, τα οποία συνδυαζόμενα δημιουργούν το «τροφομετρικό αποτύπωμά» του. Αυτό είναι μοναδικό για κάθε τρόφιμο, όπως είναι και το γενετικό προφίλ DNA στους ανθρώπους.

Η συγκεκριμένη τεχνολογία και τεχνογνωσία της τροφομετρίας καθιστά την Ερευνητική Μονάδα Πρωτεομικής μοναδική στα Βαλκάνια και τη Νοτιοανατολική Ευρώπη στην εφαρμογή της μοριακής ιχνηλασιμότητας.

Πέραν της απόδειξης της υψηλής διατροφικής αξίας της ελληνικής φέτας ΠΟΠ, με βάση τα ευρήματα της έρευνας αναπτύχθηκε μία νέα μέθοδος για την ιχνηλασιμότητα του χρησιμοποιούμενου γάλακτος, τον προσδιορισμό της ύπαρξης νοθείας σε αυτή, το διαχωρισμό της από παρεμφερή προϊόντα και, τελικά, την ταυτοποίηση της προέλευσης της φέτας ως αποκλειστικά ελληνικού προϊόντος ονομασίας προελεύσεως.

Η τροφομετρία μπορεί να εφαρμοσθεί περαιτέρω σε όλα τα είδη των τροφίμων, περιλαμβανομένων των υγρών, των στερεών, των τροφίμων ζωικής ή φυτικής προέλευσης, των γαλακτοκομικών προϊόντων, των συμπληρωμάτων διατροφής κ λπ. προσδιορίζοντας με ακρίβεια τα Προϊόντα Ανωτέρας Ποιότητας (ΠΑΠ) που έχουν ευεργετικές δράσεις για την υγεία του ανθρώπου, τη γεωγραφική προέλευση κάθε τροφίμου (ελληνικό, ΠΟΠ, προϊόν γεωγραφικής ένδειξης-ΠΓΕ, εγγυημένο παραδοσιακό ιδιότυπο προϊόν-ΕΠΙΠ), καθώς και τα βιολειτουργικά τρόφιμα.

Η Ερευνητική Μονάδα Πρωτεομικής του ΙΙΒΕΑΑ έχει ήδη διενεργήσει πλήθος τροφομετρικών αναλύσεων για λογαριασμό της Περιφέρειας Ηπείρου και του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων, αναδεικνύοντας τα ποιοτικά χαρακτηριστικά οικονομικά σημαντικών ζωικών οργανισμών της πανίδας του Αμβρακικού Κόλπου, καθώς και τροφίμων από το εξωτερικό (Ιταλία, Μεγάλη Βρετανία).



ΑΠΕ
Επόμενο Προηγούμενο
 

Social Media - Thessaloniki
10/10 ούτε η Ράντου: Θα βρεις τη λέξη που λείπει από 10 πασίγνωστες ατάκες του «Κωνσταντίνου και Ελένης»;

10/10 ούτε η Ράντου: Θα βρεις τη λέξη που λείπει από 10 πασίγνωστες ατάκες του «Κωνσταντίνου και Ελένης»;

16:23 9/9/2020

Ζόρικο κουίζ για μεγάλους παίκτες

8/10 ρεκόρ: Μπορείς να αναγνωρίσεις 10 ελληνικές σειρές από μια μόνο φωτό τους;

8/10 ρεκόρ: Μπορείς να αναγνωρίσεις 10 ελληνικές σειρές από μια μόνο φωτό τους;

16:13 9/9/2020

Μπορείς να τα καταφέρεις εκεί που άλλοι δεν μπορούν;

Έχετε καταλάβει τι συμβαίνει στην Τήνο με τον κορωνοϊό;

Έχετε καταλάβει τι συμβαίνει στην Τήνο με τον κορωνοϊό;

16:10 9/9/2020

Τα μεγάλα ερωτήματα

Γυρίστηκε 20 φορές απ’ τα γέλια: Το επικό βίντεο του Μητσικώστα απ’ το Voice που γονάτισε το συνεργείο

Γυρίστηκε 20 φορές απ’ τα γέλια: Το επικό βίντεο του Μητσικώστα απ’ το Voice που γονάτισε το συνεργείο

13:53 9/9/2020

Πραγματικό έπος

Θεσσαλονίκη: Να τεθεί στο αρχείο η υπόθεση της Λ.Κοεμτζή προτείνει εισαγγελέας

Θεσσαλονίκη: Να τεθεί στο αρχείο η υπόθεση της Λ.Κοεμτζή προτείνει εισαγγελέας

00:42 9/9/2020

της 22χρονης φοιτήτριας του ΑΠΘ

Καλαμαριά: Συνταξιούχοι μετέτρεψαν ένα οικόπεδο ''εστία μόλυνσης'' σε υπαίθριο καφενείο!

Καλαμαριά: Συνταξιούχοι μετέτρεψαν ένα οικόπεδο ''εστία μόλυνσης'' σε υπαίθριο καφενείο!

00:37 9/9/2020

«Υιοθέτησαν» ένα εγκαταλελειμμένο οικόπεδο

Κορονοιός: Η Ρωσία ολοκλήρωσε επιτυχώς την β' φάση των δοκιμών του εμβολίου

Κορονοιός: Η Ρωσία ολοκλήρωσε επιτυχώς την β' φάση των δοκιμών του εμβολίου

00:32 9/9/2020

Ινστιτούτο Ιολογίας Vector

Διέκοψε τη λειτουργία της η κονσερβοποιία στα Γιαννιτσά, μετά τον εντοπισμό κρουσμάτων

Διέκοψε τη λειτουργία της η κονσερβοποιία στα Γιαννιτσά, μετά τον εντοπισμό κρουσμάτων

00:30 9/9/2020

ανακοίνωση της εταιρείας

Ξεκίνησε η παραγωγή μασκών για τους μαθητές των σχολείων

Ξεκίνησε η παραγωγή μασκών για τους μαθητές των σχολείων

00:26 9/9/2020

μετά την έγκριση από το Ελεγκτικό Συνέδριο

«Είναι καραμπινάτη απάτη»: Ο άνθρωπος που ξεσκέπασε τα μαγικά του Γιούρι Γκέλερ που τρέλαιναν τους Έλληνες

«Είναι καραμπινάτη απάτη»: Ο άνθρωπος που ξεσκέπασε τα μαγικά του Γιούρι Γκέλερ που τρέλαιναν τους Έλληνες

16:12 8/9/2020

Έβαλε στόχο της ζωής του

Κλασικά Έπιπλα