Ανακάλυψαν το DNA της ελληνικής φέτας - Περιέχει 489 πρωτεΐνες!

17/1/2019 19:45    ερευνητές του ΙΙΒΕΑΑ
Ελληνες ερευνητές αποκρυπτογράφησαν για πρώτη φορά σε μοριακό επίπεδο, το περιεχόμενο, την αξία και τις διατροφικές ιδιότητές της ελληνική φέτας.

Οι ερευνητές του Ιδρύματος Ιατροβιολογικών Ερευνών της Ακαδημίας Αθηνών ΙΙΒΕΑΑ δρ Γεώργιος Τσάγκαρης και δρ Αθανάσιος Αναγνωστόπουλος, ανέλυσαν με φασματογράφους μάζας υψηλής ευκρίνειας πληθώρα αντιπροσωπευτικών δειγμάτων από όλα τα μέρη της Ελλάδας που παράγουν φέτα «Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης» (ΠΟΠ), επιδιώκοντας την ταυτοποίηση όλων των πρωτεϊνών και πεπτιδίων που περιέχουν.

Διαπιστώθηκε ότι η φέτα ΠΟΠ από όλες τις περιοχές της χώρας μας περιέχει συνολικά 489 διαφορετικές πρωτεΐνες, γεγονός που την καθιστά ένα από τα πλουσιότερα σε πρωτεΐνες είδη τυριού παγκοσμίως. Οι 489 αυτές πρωτεΐνες αποτελούν την «ταυτότητα» της ελληνικής φέτας και ανήκουν σε διάφορες ομάδες βιολειτουργικών πρωτεϊνών. Μεταξύ άλλων, περιλαμβάνονται πρωτεΐνες που σχετίζονται με τη ρύθμιση του ανοσοποιητικού συστήματος, με αντιμικροβιακή δράση, καθώς και πρωτεΐνες που ελέγχουν το μικροβίωμα του εντέρου.

Ταυτοποιήθηκαν επίσης πολλές πρωτεΐνες που σχετίζονται με βιταμίνες, όπως τη D που ευθύνεται για την μεταφορά ασβεστίου στα οστά, τη βιταμίνη B12 υπεύθυνη για τη μεταφορά και την πρόσληψη σιδήρου, καθώς και άλλων λειτουργικών ιχνοστοιχείων. Στην ελληνική φέτα ΠΟΠ ανιχνεύθηκαν επίσης πρωτεΐνες που συνδέονται με τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, τη λειτουργία των νεφρών, καθώς και πρωτεΐνες για τον μεταβολισμό της χοληστερίνης και τη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.

Η Ερευνητική Μονάδα Πρωτεομικής του ΙΙΒΕΑΑ ανέπτυξε πρόσφατα μια καινοτόμο μεθοδολογία, η οποία επιτρέπει για πρώτη φορά τον ακριβή ποιοτικό και ποσοτικό προσδιορισμό των συστατικών των υγρών ή στερεών τροφίμων και των συμπληρωμάτων διατροφής. Πρόκειται για την Τροφομετρία (trophometry, foodometry, nutriometry), η οποία εφαρμόζεται κατ' αποκλειστικότητα στο ΙΙΒΕΑΑ και αφορά στο σύνολο των μεθόδων φασματομετρίας μάζας, που οδηγούν στην ταυτοποίηση του συνόλου των πρωτεϊνών, πεπτιδίων, μεταβολιτών, λιπιδίων και όλων των άλλων ομάδων μορίων ενός τροφίμου, τα οποία συνδυαζόμενα δημιουργούν το «τροφομετρικό αποτύπωμά» του. Αυτό είναι μοναδικό για κάθε τρόφιμο, όπως είναι και το γενετικό προφίλ DNA στους ανθρώπους.

Η συγκεκριμένη τεχνολογία και τεχνογνωσία της τροφομετρίας καθιστά την Ερευνητική Μονάδα Πρωτεομικής μοναδική στα Βαλκάνια και τη Νοτιοανατολική Ευρώπη στην εφαρμογή της μοριακής ιχνηλασιμότητας.

Πέραν της απόδειξης της υψηλής διατροφικής αξίας της ελληνικής φέτας ΠΟΠ, με βάση τα ευρήματα της έρευνας αναπτύχθηκε μία νέα μέθοδος για την ιχνηλασιμότητα του χρησιμοποιούμενου γάλακτος, τον προσδιορισμό της ύπαρξης νοθείας σε αυτή, το διαχωρισμό της από παρεμφερή προϊόντα και, τελικά, την ταυτοποίηση της προέλευσης της φέτας ως αποκλειστικά ελληνικού προϊόντος ονομασίας προελεύσεως.

Η τροφομετρία μπορεί να εφαρμοσθεί περαιτέρω σε όλα τα είδη των τροφίμων, περιλαμβανομένων των υγρών, των στερεών, των τροφίμων ζωικής ή φυτικής προέλευσης, των γαλακτοκομικών προϊόντων, των συμπληρωμάτων διατροφής κ λπ. προσδιορίζοντας με ακρίβεια τα Προϊόντα Ανωτέρας Ποιότητας (ΠΑΠ) που έχουν ευεργετικές δράσεις για την υγεία του ανθρώπου, τη γεωγραφική προέλευση κάθε τροφίμου (ελληνικό, ΠΟΠ, προϊόν γεωγραφικής ένδειξης-ΠΓΕ, εγγυημένο παραδοσιακό ιδιότυπο προϊόν-ΕΠΙΠ), καθώς και τα βιολειτουργικά τρόφιμα.

Η Ερευνητική Μονάδα Πρωτεομικής του ΙΙΒΕΑΑ έχει ήδη διενεργήσει πλήθος τροφομετρικών αναλύσεων για λογαριασμό της Περιφέρειας Ηπείρου και του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων, αναδεικνύοντας τα ποιοτικά χαρακτηριστικά οικονομικά σημαντικών ζωικών οργανισμών της πανίδας του Αμβρακικού Κόλπου, καθώς και τροφίμων από το εξωτερικό (Ιταλία, Μεγάλη Βρετανία).



ΑΠΕ
Επόμενο Προηγούμενο
 

Social Media - Thessaloniki
Η αποκλειστική φωτό – ντροπή του Στάθη Παναγιωτόπουλου που ρεζίλεψε ένα ολόκληρο σύστημα

Η αποκλειστική φωτό – ντροπή του Στάθη Παναγιωτόπουλου που ρεζίλεψε ένα ολόκληρο σύστημα

20:21 24/12/2021

Αδερφοί Ρετζαίοι: Το κόλπο των πιο σκληρών ληστών στην Ελλάδα για να μην τιμωρηθούν για τις 80 δολοφονίες τους

Αδερφοί Ρετζαίοι: Το κόλπο των πιο σκληρών ληστών στην Ελλάδα για να μην τιμωρηθούν για τις 80 δολοφονίες τους

13:17 24/12/2021

Το μυστικό του κρύβεται στην πρώτη ύλη: Το burger με το homemade μπιφτέκι που έγινε το πιο περιζήτητο πιάτο της πόλης (Pics)

Το μυστικό του κρύβεται στην πρώτη ύλη: Το burger με το homemade μπιφτέκι που έγινε το πιο περιζήτητο πιάτο της πόλης (Pics)

19:25 23/12/2021

Το νέο «θαύμα» της Αμφίπολης: Το δεύτερο, σπάνιο μυστικό που έκρυβε ο Τύμβος Καστά (Pics)

Το νέο «θαύμα» της Αμφίπολης: Το δεύτερο, σπάνιο μυστικό που έκρυβε ο Τύμβος Καστά (Pics)

19:24 23/12/2021

Ούτε mRNA, ούτε ιικός φορέας: Το νέο εμβόλιο που κλείνει το μάτι στους αρνητές, αλλάζει το παιχνίδι

Ούτε mRNA, ούτε ιικός φορέας: Το νέο εμβόλιο που κλείνει το μάτι στους αρνητές, αλλάζει το παιχνίδι

13:22 23/12/2021

Το μέσο IQ Score στην Ελλάδα είναι 103,2: Θα απαντήσεις σε 10 ερωτήσεις να μάθεις αν το ξεπερνάς;

Το μέσο IQ Score στην Ελλάδα είναι 103,2: Θα απαντήσεις σε 10 ερωτήσεις να μάθεις αν το ξεπερνάς;

21:25 22/12/2021

Θα καταφέρεις να ξεχωρίσεις από το μέσο όρο των φίλων σου;

Ελήφθη η απόφαση: Τα 3 νέα μέτρα μετά την Πρωτοχρονιά για να αναχαιτιστεί η επέλαση της Όμικρον

Ελήφθη η απόφαση: Τα 3 νέα μέτρα μετά την Πρωτοχρονιά για να αναχαιτιστεί η επέλαση της Όμικρον

19:07 22/12/2021

Όπως όλα δείχνουν το νέο έτος θα φέρει νέα μέτρα.

Χριστουγεννιάτικες μελωδίες από το Δημοτικό Ωδείο Καλαμαριάς

Χριστουγεννιάτικες μελωδίες από το Δημοτικό Ωδείο Καλαμαριάς

14:43 22/12/2021

Αλλάζει όλα του τα σχέδια: Τότε βλέπει ο Μπιλ Γκέιτς ότι το σαρωτικό πέρασμα της Όμικρον θα φέρει το τέλος της πανδημίας

Αλλάζει όλα του τα σχέδια: Τότε βλέπει ο Μπιλ Γκέιτς ότι το σαρωτικό πέρασμα της Όμικρον θα φέρει το τέλος της πανδημίας

14:26 22/12/2021

Δεν έπεσε έξω σε τίποτα: Η εικόνα του καθηγητή Γουργουλιάνη που δείχνει πώς θα είναι η Ελλάδα μετά το χτύπημα της Όμικρον

Δεν έπεσε έξω σε τίποτα: Η εικόνα του καθηγητή Γουργουλιάνη που δείχνει πώς θα είναι η Ελλάδα μετά το χτύπημα της Όμικρον

20:25 21/12/2021

Κλασικά Έπιπλα